ZUTATEN (für 3 Portionen)
360g Schweinfilet mariniert im Ecomela Apfelwein aus Verzegnis
6 Streifen Speck aus Sauris
100g Äpfel dünn geschnitten und mit Zimt aromatisiert
30g Fett
16g Grissini aus dem Betrieb Stefanutti – Enemonzo
4g Haselnuss
4g Butter
6cl Brandy
Salz aromatisiert mit Blumen (Ringelblumen, Flockenblumen, Blumen und Blätter von Monarda) aus dem Betrieb „Riu dal Mus“ – Sutrio
Pfeffer
Rosmarin
VORBEREITUNG:
Fleisch vorbereiten und dick schneiden.
Fleisch im Apfelwein marinieren (mindestens 1 Stunde)
Crumble vorbereiten: Grissini, Haselnuss, Rosmarin und Salz schneiden und in einer Pfanne mit Butter kochen
Äpfel dünn schneiden und ins bittere Wasser legen.
Fett vorbereiten und Speck schneiden.
Filet aus der Marinatur nehmen und mit Speck einwickeln.
Äpfel aus dem Wasser nehmen und mit Zimt bestreuen.
VORGANG:
Fett schmelzen.
Filet hinzufügen und ca. 2.30 Min. kochen.
Filet umdrehen und Blumensalz, Pfeffer und Äpfel hinzufügen, 2.30 Min. weiterkochen.
Flamme erhöhen und mit Brandy entzünden.
Noch eine Minute kochen, in warmen Tellern mit Apfelchips servieren und das Crumble auf den Fleischschnitten hinzufügen.
Danke an der Prof. Alessia Tambosco und ihren Schülern des Instituts J. Linussio von Tolmezzo (UD)